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面粉区别 各类面粉怎样区分 根据蛋白质含量来分

面粉大家都很熟悉,是一种用小麦磨成的粉,可以用来做蛋糕、馒头、面条等。但是面粉有很多种。你知道哪个会做蛋糕,哪个适合做面条吗?接下来,边肖将回答如何区分各种面粉。

如何区分各种面粉

面粉是中国北方大部分地区的主食。为了区分它,我们主要看蛋白质的含量。根据面粉中蛋白质的含量,我们可以将面粉分为五类:超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

1.超高筋面粉:蛋白质含量在14%以上,其面筋和粘度也是最高的。主要用于制作面食、油条、面筋等咀嚼性强的零食。

2.高筋面粉:蛋白质平均含量在13.5%左右,有活性,光滑,不易手工结块。主要用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条。

3.中筋面粉:蛋白质含量在8.0%-10.5%左右,体质半松散。主要用于制作馒头、饺子、馒头、面条等。一般来说,没有特别说明的市售面粉可以视为中筋面粉。

4.低筋面粉:蛋白质含量8.5%左右,面筋较弱,很容易用手抓成面团。主要用于制作蛋糕、松饼、饼干、果馅饼等需要蓬松酥脆口感的糕点。

5.无筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下,低于普通低筋面粉。主要用于制作特殊配方产品或特殊保健食品,如对面粉面筋过敏的低筋食品或因健康原因减肥的人群。

总结:看完整的文字,大家应该知道如何区分各种面粉。其实不用想太多,只要知道如何区分高筋面粉和低筋面粉就可以了。简单来说,用手抓一把面粉,用拳头捏成团,然后松开,再用手量一下。面团,如果面团扩散很快,就是高筋粉;如果能在称重过程中保持形状,那就是低筋面粉。

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