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空气鱼 空气炸锅为什么不适合用来炸鱼

油炸食物很好吃,但是这种美味的食物是有代价的。研究表明,用来烹饪它们的油与健康问题有关,如心脏病、二型糖尿病病和癌症。

空这款油炸锅号称可以做出美味酥脆的食物,而且不含脂肪和热量。这是真的吗?用它做的食物健康吗?

空油炸锅是怎么工作的?

空油炸锅早在2010年就在欧洲推出。它大约有咖啡机那么大,只要你把你想炒的食物——薯片、鸡块和西葫芦片——放进一个滑动的篮子里。风扇推动食物周围加热的空空气。

循环空气体会先把食物的外部煮熟,形成一层棕色的外皮,保持内部柔软,就像油炸食物一样。烹饪食物时,篮子下面的容器会吸收脂肪。

所以理论上,空油炸锅不用油也能做出脆脆有嚼劲的食物。

空炸锅更健康吗?

在许多方面,空油炸锅比油炸更健康。根据克利夫兰诊所的说法,它可以减少70%到80%的卡路里,并且脂肪含量少得多。

这种烹饪方法也可以减少油炸带来的其他有害影响。当你油炸土豆或其他淀粉类食物时,这种反应会产生丙烯酰胺,丙烯酰胺被证明会增加患癌症的风险。一项研究表明,空空气油炸可使油炸土豆中丙烯酰胺含量降低90%。

但是,空炸锅里有些东西可能对你不好。在一项研究中,空炸鱼增加了一种叫做胆固醇氧化产物的物质的含量。当肉或鱼中的胆固醇在烹饪过程中分解时,就会形成铜。研究表明,这些物质与冠心病、动脉硬化、癌症等疾病有关。

做这件事也不是不可能。当你想在/研究表明,这些草药具有抗氧化作用,可以降低油炸食品中的铜含量。

空油炸锅似乎还能抑制鱼体内的ω-3脂肪酸。这些“有益脂肪”可以帮助降低血压,提高“有益的”高密度脂蛋白胆固醇水平,这可能有助于保护心脏。

空油炸锅味道怎么样?

其实很大程度上取决于主观判断。

当你油炸食物时,面糊会吸收你用来烹饪食物的油。这使得油炸食品外焦内嫩。油炸也能使食物呈现诱人的金黄色。

空油炸锅做出来的食物也有酥脆的口感,但并没有给人一种像油炸一样的外观和口感。一项比较油炸和空空气油炸的研究发现,这两种方法可以使食物具有相似的颜色和含水量,但质地和感官质量不同。

另外,你的厨艺也很重要。如果你挤太多的小篮子,食物可能会煎得不均匀。

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